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南博开美食讲座,谈传统婚宴习俗
来源:时间:2017-7-3

      童子拜寿凤飞天、喜结连理凤尾虾、浓情蜜意帝王蟹、富贵有余贵人来……名字是不是很喜庆呢?这些婚宴的菜名,寓意着对新人的祝福。近日,南京博物院非遗馆的老茶馆里举行月光婚庆宴,请来了中国注册烹饪大师、常州菜名厨贺新页讲述关于百性菜传承创新的实践。

  从民国到现代,婚宴在悄悄变化

  因为是喜宴,活动现场分外热闹:敲锣打鼓唢呐声中,迎来新郎新娘。之后,在古香古色的老茶馆台上,一位嘴角有痣的媒婆开始向大家介绍两位新人,三拜之后揭盖头,然后是敬茶和交杯酒……得让,还有婚宴环节。

  贺新页回顾了民国时期到五十年代的菜单,炒三鲜、盐水猪肝等均在其列。他说,不同时期婚宴场景不同,“从五十年代到现代婚宴,菜色以及排场都有变化。五十年代酒楼摆宴还是有详细的菜式菜单,六十年代最好能吃饱,有酒则更好。八十年代人们开始在家办酒席,甜味饮料开始出现,而且要有荤菜。九十年代婚宴再次进入酒店,洋品牌红酒同时出现,海鲜也开始进入婚宴。如今,婚宴口味偏向清淡和营养,人们更加注重健康了。”

  用家乡食材做好家乡的婚宴菜

  因为来自常州,贺新页给大家详细介绍了以常州为代表的江苏婚宴。几十年来,甚至上百年来,常州常用于婚宴的食材都有黄鳝、老母鸡。其中老母鸡常作为尾菜的食材,因为这代表着生命延续,这是江苏地区的风俗习惯。“我们继承了千百年来的做菜技艺,特别注重于食材和对于火候的把控。”贺新页说,“菜的好味在于食材,新鲜、烹饪时间把握精确。凉菜里面必须要有一道如意菜,热菜中间必须有甲鱼,甲鱼的寓意是团团圆圆,是一种吉祥的概念。结婚的意义在于生命的延续,于是尾菜老母鸡汤里面放有鸡蛋。以此来传承婚宴菜的传统习俗。”

  民众可来参与,观众体验剥活虾

  除了详细介绍了江苏的婚宴菜,贺新页还现场带领观众体验参与常州传统婚宴菜——喜结连理凤尾虾用活虾制作。活虾的选择和剥取都有讲究,活虾的虾肉和虾壳连在一起,但只需轻轻一顶虾倒数第三节突起部分,一个完整的虾尾就剥好了。剥好的虾不放碱水,而是用食用盐来腌制……

  据悉,此次《南博非遗讲座餐饮大师进南博》公众活动从3月一直持续到8月份,由教授或烹饪非遗技艺传承人为公众奉上“常州江鲜宴”“盛府家宴”“江南鱼宴”“传统家常菜”“传统婚宴菜”为主题的讲座,公众可现场学习烹饪大师做菜的小技巧,品尝现场制作的精美菜肴,与传承人面对面交流烹饪的技艺,具体可通过南京博物院公众号、江苏非遗公众号、南京博物院官网等进行预约。

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