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河北非遗豆腐 节前日卖三千斤
来源:廊坊新闻时间:2018/2/11 13:27:36

制作方法传至第五代 选用上好东北黄豆 配山区无污染矿物质水

张师傅是豆腐房的第四代传承人,临近春节他每天天不亮就起床赶制豆腐豆皮,每天至少要做一吨半才够卖

做豆腐用的水是山上没有污染的含丰富矿物质的水

张师傅的儿子辞去城里工作回家帮老张制作豆腐

制作豆腐用的黄豆是选自东北产的优质黄豆

工人将熬过的豆浆,用纱布将杂质筛选出去

 

    豆腐的制作在中国已有两千余年历史。这道极普通的家常豆腐菜,到了节日期间变成百姓家庭一道必不可少的菜之一。新年即将来临,承德隆化县唐北村老张豆腐房便忙得不亦乐乎,进了腊月每天凌晨,豆腐房里便热气腾腾,十余名工人开始赶制豆腐、豆皮等制品。春节前每天要做出一吨半的豆腐制品才够卖的。

    今年62岁的张百林是这家豆腐房的第四代传承人,老张从18岁开始接过父辈的班,开始制作传统豆腐,这一做就是40多年。据老张介绍,要想豆腐的品质好,首先得保证大豆原料,上等的黄豆和水质是做出好豆腐的首要条件。“这两样我们这里都不缺,黄豆是选择优质东北产的,配上山区没污染且含矿物质又多的水,做出好吃的豆腐也是情理之中。刚做好的豆腐切成小方块之后,在大锅里炖煮一会儿,捞出一块配上调料就是一道承德名菜——农家大豆腐,这种对于当地人来说,是最普通不过的吃法,却能最大限度地保留豆腐的原汁原味,农家院许多都是我们这样的做法。”张师傅说。

 

 

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