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兰溪版“老干妈”上非遗名录
来源:时间:2017-7-13

@大卖茶:厉害了,兰溪版“老干妈”采用传统明火铁锅慢火熬制辣椒酱的加工方式,被列入了非物质文化遗产项目名录。  

记者核实:说起辣椒酱,大家都不陌生,觉得这是平常的佐料,兰溪这家工厂的辣椒酱怎么就列入当地非物质文化遗产项目名录呢?记者进行了采访。

“辣椒酱很多,但我家除了灌装,其他过程全部靠手工,完全是传统的做法。”赵梅红就是该非遗项目的负责人。

今年41岁的赵梅红是安徽人,9年前,嫁到兰溪后,就在家当全职妈妈。“在我老家,每当辣椒丰收的季节,家家户户都会做辣椒酱,我们家兄弟姐妹都会做。”当了全职妈妈后,赵梅红偶尔也会根据老家的制作技艺做点辣椒酱自吃。2014年,她给一个在北京做微商的朋友寄了几瓶自制的辣椒酱。

没想到,朋友吃了后,觉得味道非常棒,建议她制作辣椒酱卖。 “我做起来,朋友帮我卖。”在朋友的建议下,赵梅红开始在家做辣椒酱,并根据不同地方人的口味进行一些创新。“没想过会以这个为职业,那时候完全是闹着玩的。”让赵梅红想不到的是,自己制作的辣椒酱很受北京人欢迎。除了朋友外,北京的其他一些微商也纷纷做起了赵梅红的代理。“刚开始,一天做十几瓶,慢慢地一天要做一两百瓶,再到后来,一个人根本来不及做。”

一个人忙不过来,赵梅红就叫丈夫用业余时间给自己帮忙,但两人加班加点还是赶不出量,于是又叫了家里的亲戚朋友来帮忙,还是满足不了客户的需求。2015年,赵梅红和丈夫一合计,决定扩大生产能力。他们在兰溪经济开发区租用了600平方米的厂房,招聘了十几个固定员工。

厂子刚办起来的时候,如何开拓市场让两口子为难了好一阵子。“我们整合各个电商平台招聘代理,参加各种节会,在全国招聘经销商。同时,我们自己也在阿里巴巴上做起了销售。”慢慢地,销路打开了。赵梅红的辣椒酱远销北京、广州、甘肃、黑龙江、江苏、安徽等地。    

赵梅红家的辣椒酱采用新鲜的泰椒为原材料,经过挑选、清洗、剁碎后用小榨菜油炒制,加入不同的配料熬制灌装,然后用纯芝麻油封口后,成了口感各异、美味辣爽的辣椒酱。与市面上大部分辣椒酱不同,赵梅红家的辣椒酱除灌装外,从头到尾都采用手工制作。

“这种纯手工熬制的和机器熬制的还是有区别。一个客人吃了我们的辣椒酱后,来我们厂里实地看了,建议我们申请非物质文化遗产。”去年年底,在顾客的建议下,赵梅红就自家辣椒酱明火铁锅慢火熬制的传统制作方法向兰溪相关部门提出申请非物质文化遗产项目名录。经过一系列考证,今年3月,她的这项纯手工工艺被正式列入兰溪市非物质文化遗产项目名录。

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